Sorbey compte 387 habitants pour environ 6 km2, soit une densité de 70 habitants au km2, typique d'un bourg ou d'une périphérie.
Aucun prix de transaction n’est publié pour Sorbey (Moselle), et ce n’est pas un retard de collecte. Le Bas-Rhin, le Haut-Rhin et la Moselle ont conservé le livre foncier hérité du droit local, distinct du fichier immobilier qui alimente la base nationale des transactions (DVF) : les ventes de ces trois départements n’y figurent pas, et n’y figureront pas.
Havondo préfère ne rien afficher plutôt qu’un chiffre emprunté à un autre marché. Les communes voisines relevant du même régime n’ont pas davantage de données, et la première commune couverte par DVF se trouve au-delà du massif vosgien, dans un marché sans rapport avec celui de Sorbey.